Combien de temps faut-il pour qu'un nouveau levain arrive à maturité ?
C'est normal qu'ils mettent du temps à mûrir, entre 4 et 20 jours. Tu fais très bien de le nourrir chaque jour, et comme il n'y a pas de moisissure cette fois, tu es clairement sur la bonne voie. S'il ne lève toujours pas, tu peux essayer différents types de farine. Bientôt, tu donneras un nom à ton propre levain bien bulleux !
Répondu par Hendrik, The Bread Code
Du livre
Pour certaines personnes, tout le processus de préparation d’un levain ne prend que 4 jours. Pour d’autres, cela peut prendre 7 jours, pour certaines même 20 jours. Cela dépend de plusieurs facteurs, notamment de la capacité de tes microbes sauvages à fermenter la farine. De manière générale, à chaque nourrissage, ton levain s’adapte davantage à son environnement. Ton levain deviendra meilleur pour fermenter la farine. C’est pourquoi un levain très vieux et mûr que tu reçois d’un ami peut être au départ plus fort que le tien. Avec le temps, ton levain rattrapera son retard. De même, la levure de boulangerie moderne a été isolée de cette façon à partir de levains vieux de plusieurs siècles.
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