Laske jauhot, vesi ja ainesosasuhteet taikinallesi.
Hydraatio on veden paino jaettuna jauhojen painolla. 70% hydraatio tarkoittaa 700 g vettä 1000 g jauhoja kohden. 65-70% sopii useimpiin hapanjuurileipiin; korkeampi hydraatio antaa avoimemman sisuksen mutta märemmän, tahmeamman taikinan.
Resepti
❓ Usein kysytyt kysymykset
Mitä taikinan hydraatio tarkoittaa?
Hydraatio on veden määrä ilmaistuna prosenttina jauhojen painosta. 70% hydraatio tarkoittaa 70g vettä jokaista 100g jauhoja kohden.
Mistä hydraatiosta aloittelijan kannattaa aloittaa?
Noin 65%:sta. Se on anteeksiantava ja helppo muotoilla, ja voit nousta kohti 75–80%:a kun käsittelytaitosi paranevat.
Miten hydraatio muuttaa sisusta?
Korkeampi hydraatio antaa kevyemmän, avoimemman ja rapeamman sisuksen, mutta taikinasta tulee tahmeampi ja vaikeammin käsiteltävä. Matalampi hydraatio on tiiviimpi ja helpompi muotoilla.
Miten nostan hydraatiota ilman tahmeaa sotkua?
Nosta pienin askelin (noin 5%), lisää ylimääräinen vesi vähitellen ja rakenna rakennetta venytyksillä ja taitteluilla massahapatuksen aikana.