Tehdään pizzaa!
Ravintolatasoista pizzaa, tehty kotikeittiössäsi.
Kerro meille kuinka monta pizzaa teet, niin me hoidamme matematiikan.
Allow about 250 g of dough per 30 cm Neapolitan pizza at 60-65% hydration. For 4 pizzas that's roughly 1 kg of dough — around 600 g flour, 390 g water, 12 g salt, and 60 g sourdough starter.
💡 Nosta lämpö niin korkealle kuin mahdollista! Käytä pizzakiveä tai -terästä, ja jos sinulla on grilli, aseta pizza lähelle sitä.
Suositus: 250-290g kotiuuneille, 260-350g pizzauuneille
Helppo käsitellä: Hyvä aloittelijoille. Taikina pitää muotonsa eikä tartu.
- Jauhot (leipäjauho tai 00) 600g (100%)
- Vesi (huoneenlämpöinen) 360g (60%)
- Suola 12g (2%)
-
Tuore hiiva 0.9g (0.15%)tai kuivahiiva 0.3g (0.05%)
-
Aktiivinen hapanjuuri 30g (5%)
Margherita-täytteet 🍅🧀🌿
Klassinen ja täydellinen. Tässä mitä tarvitset:
- Mozzarellaa yhteensä: 320g
- Tomaattikastiketta yhteensä: 240g
- Oliiviöljyä yhteensä: 24g
- Basilikanlehtiä yhteensä: 64
- Basilikaruukkuja (n.): 1 (n. 80 lehteä/ruukku)
Säädä liukusäätimiä skaalataksesi reseptiäsi. Perustuu The Sourdough Framework.
🔥 Ammattilaisvinkit mahtavaan pizzaan
-
🕐
Hidas fermentointi on salainen aseesi Käytä vähän hiivaa tai hapanjuurta pitkään, hitaaseen nousuun. Tämä mahdollistaa entsymaattiset reaktiot, jotka parantavat makua merkittävästi ja tekevät taikinasta helpomman venyttää. Opi miksi →
-
🌡️
Korkea lämpö on välttämätön Esilämmitä uunisi niin kuumaksi kuin mahdollista (250-300°C). Korkea lämpö paistaa kuoren nopeasti ennen kuin täytteet ylikypsyvät. Pizzakivi tai -teräs auttaa valtavasti.
-
🤌
Vähemmän on enemmän täytteissä Älä ylikuormita! Muutama laadukas ainesosa voittaa täytekasan joka kerta.
Valmis tulemaan pizzamestariksi?
Täydellinen avoimen lähdekoodin opas täydelliseen pizzataikinaan.
Lue koko opas❓ Usein kysytyt kysymykset
Kuinka paljon taikinaa tarvitsen per pizza?
Noin 250g noin 30cm:n napolilaiseen pizzaan. Painavammat taikinapallot antavat paksumpia ja suurempia pizzoja — säädä paino tyylisi mukaan.
Mikä hydraatio on paras hapanjuuripizzalle?
60–70% toimii hyvin; 65% on luotettava lähtökohta. Korkeampi hydraatio antaa kevyemmän ja rapeamman pohjan, mutta on tahmeampi venyttää.
Kuinka paljon juurta minun pitäisi käyttää pizzataikinaan?
Noin 10–20% jauhoista. Vähemmän juurta pitkällä kylmäkäymisellä jääkaapissa kehittää syvempää makua.
Voinko skaalata tämän monille pizzoille?
Kyllä. Kaikki skaalautuu leipurin prosenteilla, joten saat tarkat määrät mille tahansa pizzamäärälle — kätevää juhliin.