Calcula proporciones de harina, agua y demás ingredientes para tu masa.
La hidratación es el peso del agua dividido por el peso de la harina. Un 70% de hidratación significa 700 g de agua por cada 1000 g de harina. Un 65-70% va bien para la mayoría de los panes de masa madre; una hidratación más alta da una miga más abierta, pero una masa más húmeda y pegajosa.
Receta
❓ Preguntas frecuentes
¿Qué significa la hidratación de la masa?
La hidratación es el agua expresada como porcentaje del peso de la harina. Un 70% de hidratación significa 70g de agua por cada 100g de harina.
¿Con qué hidratación debe empezar un principiante?
Alrededor del 65%. Es indulgente y fácil de dar forma, y puedes subir hacia el 75–80% a medida que mejora tu manejo.
¿Cómo cambia la hidratación la miga?
Una hidratación más alta da una miga más ligera, abierta y crujiente, pero la masa se vuelve más pegajosa y difícil de manejar. Una hidratación más baja es más densa y fácil de dar forma.
¿Cómo subo la hidratación sin acabar con un desastre pegajoso?
Aumenta en pequeños pasos (alrededor del 5%), añade el agua extra poco a poco y desarrolla fuerza con pliegues durante la fermentación en bloque.