Υπολογιστής ενυδάτωσης
Υπολόγισε αλεύρι, νερό και αναλογίες συστατικών για τη ζύμη σου.
Hydration is water weight divided by flour weight. 70% hydration means 700 g water per 1000 g flour. 65-70% suits most sourdough; higher hydration gives a more open crumb but a wetter, stickier dough.
Συνταγή
❓ Συχνές ερωτήσεις
Τι σημαίνει ενυδάτωση ζύμης;
Η ενυδάτωση είναι το νερό εκφρασμένο ως ποσοστό του βάρους του αλευριού. 70% ενυδάτωση σημαίνει 70 γρ. νερού για κάθε 100 γρ. αλευριού.
Με ποια ενυδάτωση πρέπει να ξεκινήσει ένας αρχάριος;
Γύρω στο 65%. Είναι ανεκτική και εύπλαστη, και μπορείτε να ανεβείτε προς το 75–80% καθώς βελτιώνεται ο χειρισμός σας.
Πώς αλλάζει η ενυδάτωση την ψίχα;
Η υψηλότερη ενυδάτωση δίνει πιο ελαφριά, πιο ανοιχτή και τραγανή ψίχα, αλλά η ζύμη γίνεται πιο κολλώδης και δυσκολότερη στον χειρισμό. Η χαμηλότερη είναι πιο πυκνή και ευκολότερη στη μορφοποίηση.
Πώς αυξάνω την ενυδάτωση χωρίς κολλώδες χάος;
Αυξήστε σε μικρά βήματα (περίπου 5%), προσθέστε το επιπλέον νερό σταδιακά και χτίστε δύναμη με τεντώματα και διπλώματα κατά την κύρια ζύμωση.