Hydrationsberegner
Beregn mel, vand og ingrediensforhold for din dej.
Hydration is water weight divided by flour weight. 70% hydration means 700 g water per 1000 g flour. 65-70% suits most sourdough; higher hydration gives a more open crumb but a wetter, stickier dough.
Opskrift
❓ Ofte stillede spørgsmål
Hvad betyder dejhydrering?
Hydrering er vandet udtrykt som en procentdel af melvægten. 70 % hydrering betyder 70 g vand for hver 100 g mel.
Hvilken hydrering bør en begynder starte med?
Omkring 65 %. Den er tilgivende og let at forme, og du kan arbejde dig op mod 75–80 %, efterhånden som din håndtering bliver bedre.
Hvordan ændrer hydrering krummen?
Højere hydrering giver en lettere, mere åben og sprødere krumme, men dejen bliver mere klistret og sværere at håndtere. Lavere er mere kompakt og lettere at forme.
Hvordan øger jeg hydreringen uden klistret kaos?
Øg i små trin (cirka 5 %), tilsæt det ekstra vand gradvist, og opbyg styrke med stræk og fold under raskningen.