Beregn mel, vand og ingrediensforhold for din dej.
Hydrering er vandets vægt divideret med melets vægt. 70% hydrering betyder 700 g vand pr. 1.000 g mel. 65-70% passer til det meste surdejsbrød; højere hydrering giver en mere åben krumme, men en vådere og mere klistret dej.
Opskrift
❓ Ofte stillede spørgsmål
Hvad betyder dejhydrering?
Hydrering er vandet udtrykt som en procentdel af melvægten. 70 % hydrering betyder 70 g vand for hver 100 g mel.
Hvilken hydrering bør en begynder starte med?
Omkring 65 %. Den er tilgivende og let at forme, og du kan arbejde dig op mod 75–80 %, efterhånden som din håndtering bliver bedre.
Hvordan ændrer hydrering krummen?
Højere hydrering giver en lettere, mere åben og sprødere krumme, men dejen bliver mere klistret og sværere at håndtere. Lavere er mere kompakt og lettere at forme.
Hvordan øger jeg hydreringen uden klistret kaos?
Øg i små trin (cirka 5 %), tilsæt det ekstra vand gradvist, og opbyg styrke med stræk og fold under bulkfermenteringen.