Kalkulačka hydratace
Vypočítejte mouku, vodu a poměry ingrediencí pro vaše těsto.
Hydratace je hmotnost vody vydělená hmotností mouky. Hydratace 60 % znamená 600 g vody na 1000 g mouky. Většině kváskových chlebů vyhovuje 60–70 %; vyšší hydratace dává vzdušnější střídku, ale vlhčí a lepivější těsto.
Recept
❓ Často kladené otázky
Co znamená hydratace těsta?
Hydratace je voda vyjádřená jako procento hmotnosti mouky. 60% hydratace znamená 60 g vody na každých 100 g mouky.
S jakou hydratací má začít začátečník?
Přibližně 60 %. Je odpouštějící a snadno tvarovatelná a postupně můžete šplhat k 75–80 %, jak se vaše práce s těstem zlepší.
Jak hydratace mění střídu?
Vyšší hydratace dává lehčí, otevřenější a křupavější střídu, ale těsto je lepkavější a hůř se s ním pracuje. Nižší je hutnější a snáze se tvaruje.
Jak zvýšit hydrataci bez lepkavého chaosu?
Zvyšujte po malých krocích (asi 5 %), přidávejte vodu navíc postupně a budujte strukturu skládáním během kynutí v míse.