حاسبة الترطيب
احسب الدقيق والماء ونسب المكونات لعجينتك.
الترطيب هو وزن الماء مقسوماً على وزن الدقيق. ترطيب 60% يعني 600 غ ماء لكل 1000 غ دقيق. تناسب نسبة 60-70% معظم أنواع العجين المخمر؛ والترطيب الأعلى يمنح لُبّاً أكثر انفتاحاً، لكن مع عجين أرطب وأكثر لزوجة.
60%
الوصفة
الدقيق
500g
الماء
300g
البادئ
100g
الملح
10g
إجمالي العجين
910g
❓ الأسئلة الشائعة
ماذا يعني ترطيب العجين؟
الترطيب هو كمية الماء معبَّرًا عنها كنسبة مئوية من وزن الدقيق. ترطيب 60% يعني 60 غرامًا من الماء لكل 100 غرام من الدقيق.
بأي نسبة ترطيب يجب أن يبدأ المبتدئ؟
حوالي 60%. إنها متسامحة وسهلة التشكيل، ويمكنك الصعود نحو 75–80% مع تحسّن مهارتك في التعامل.
كيف يغيّر الترطيب الفتات؟
الترطيب الأعلى يمنح فتاتاً أخف وأكثر انفتاحًا وقرمشة، لكن العجين يصبح أكثر لزوجة وأصعب في التعامل. الترطيب الأقل أكثر كثافة وأسهل في التشكيل.
كيف أرفع الترطيب دون فوضى لزجة؟
ارفعه بخطوات صغيرة (حوالي 5%)، أضف الماء الإضافي تدريجيًا، وابنِ القوة بالشد والطي أثناء التخمير الأولي.