💧
حاسبة الترطيب
احسب الدقيق والماء ونسب المكونات لعجينتك.
Hydration is water weight divided by flour weight. 70% hydration means 700 g water per 1000 g flour. 65-70% suits most sourdough; higher hydration gives a more open crumb but a wetter, stickier dough.
65%
الوصفة
الدقيق
500g
الماء
325g
البادئ
100g
الملح
10g
إجمالي العجين
935g
❓ الأسئلة الشائعة
ماذا يعني ترطيب العجين؟
الترطيب هو كمية الماء معبَّرًا عنها كنسبة مئوية من وزن الدقيق. ترطيب 70% يعني 70 غرامًا من الماء لكل 100 غرام من الدقيق.
بأي نسبة ترطيب يجب أن يبدأ المبتدئ؟
حوالي 65%. إنها متسامحة وسهلة التشكيل، ويمكنك الصعود نحو 75–80% مع تحسّن مهارتك في التعامل.
كيف يغيّر الترطيب الفتات؟
الترطيب الأعلى يمنح فتات أخف وأكثر انفتاحًا وقرمشة، لكن العجين يصبح أكثر لزوجة وأصعب في التعامل. الترطيب الأقل أكثر كثافة وأسهل في التشكيل.
كيف أرفع الترطيب دون فوضى لزجة؟
ارفعه بخطوات صغيرة (حوالي 5%)، أضف الماء الإضافي تدريجيًا، وابنِ القوة بالشد والطي أثناء التخمير الأولي.